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クリーム豆腐が美味しい秘密!極上の味にすることもできる!

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2016年11月9日放送のガッテン、テーマは
『豆腐の新世界』
豆腐美味しいですよね、でも大事件が発生!
豆腐屋さんが激怒したんです!一体どうしてか?

 

 

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豆腐に大事件が発生したんですって?

日本一うまい豆腐を決める品評会というものがあり
日本一美味しい豆腐は2つ選ばれました。
それはまた後程・・・

 

 

ガッテンスタッフが作った豆腐というものがあり
スタジオで試食をしましたが・・・
ヨーグルトのような感じの豆腐なのです
味は豆腐ですよ、でもとてもおいしいとのこと
ガッテン流クリーム豆腐というやつです。

 

 

こんな豆腐なのに原材料はいつもスーパーで
買っている豆腐なのです。
それをフードプロセッサーに入れて回して
出来上がったのです。

 

 

品評会で一番になったお豆腐屋さんにガッテン流
クリーム豆腐を持って行って食べてもらうと
めちゃうまいというお墨付きをもらいました。

 

 

また特別賞を受賞した方の豆腐屋さんで同じように
作って食べてもらうと、美味しいと言われました。

 

 

何が変わったのか?
それは一般の四角い状態の豆腐のコクやうまみ
甘みを1と基準値を設けたとしたら
フードプロセッサーにかけたクリーム豆腐は
甘みとコクが倍以上にアップしていたのです
何も味を足してないにもかかわらず。

 

 

どうして美味しさが格段に上がったのか?

豆腐の中って、大豆のタンパク質をにがりで固めた
網目構造をしている、この網目構造の中って
小さな玉のようなものがあるのです。

 

 

そのヒミツを探るため豆腐のプロである西尾さんと
一緒に相模屋という豆腐のリーディングカンパニーへ
お邪魔して探ることに。

 

 

そこである液体が登場したのです、それを固める前の
豆腐に入れて混ぜてから豆腐にすると
とてもコクの強い濃厚な味わいの豆腐が完成したのです。

 

 

西尾さんは、コクやうま味を出すのはタンパク質で
この小さな玉の様なものは、油をタンパク質が
取り囲んだものだったのです。

 

 

豆腐には油がないと考えていましたが、実はあるのです
豆腐が占める約28%は油である、これは
リノール酸など体にいい効果のある植物性油
です。

 

 

普段は網目構造の中に隠れているので、それを
味わうことなく豆腐を食べている
大豆って搾ったら油が出てきます。

 

 

コクうまクリーム豆腐の作り方

1 水気を切った豆腐一丁をフードプロセッサーへ入れる
2 スイッチを入れて全体がトロトロになるまで回す
  大体30秒程度で完成します、絹豆腐の方がなめらかです

 

 

品評会で賞を取った方のお店へ
1軒目は長野県松本市にある富成伍朗商店の
富成敏文さんの豆腐、味は滅茶苦茶甘いとのこと。

 

 

富成さんのこだわりは、大豆から搾った豆乳濃度は
かなり濃く濃度は15%もあるそうです、一般の豆腐は10%
この濃い豆腐に2種類のにがりを入れて完成させています。

 

 

次の豆腐店は、徳島県佐那河内村にある
村のおっさんの店主、品評会特別賞をもらった
桑原年朗さんは、濃さ、滑らかさ、口どけ、粘り
この4つにこだわりがあるとのこと。

 

 

桑原さんもまた豆乳にこだわっていて、その豆乳を
冷蔵庫で1日寝かせる、一晩寝かせると粘りがでている
濃度はなんと16.8%!コクもすごいようです。

 

 

ガッテン流クリーム豆腐のアレンジレシピ

料理研究家の林幸子さんがアレンジするとこうなった!

 

 

・クリーム豆腐のネギトロリ丼の作り方
白ご飯にクリーム豆腐をかけ、わさび醤油
ネギ、鰹節をかけて完成

 

 

・クリーム豆腐ディップ ポテトチップ
ボールにクリーム豆腐を入れてポテチを付けて食べる

 

 

・クリーム豆腐のごまきな粉がけの作り方
平皿にクリーム豆腐を乗せ、そこにきな粉
すりごま、砂糖をかけて完成

 

 

他にも、お好み焼きの上にクリーム豆腐をかけて
ふんわりクリーム豆腐玉

マヨネーズはかけないように。

 

 

お皿にクリーム豆腐を入れてメープルシロップをかける
クリーム豆腐のメープルシロップがけが完成

 

 

最後に醤油ラーメンにクリーム豆腐をかけて
豚骨風クリーム豆腐ぶっかけラーメンの完成

 

 

更なる極上豆腐をあなたへ!

品評会で賞を取った人たちは極上の豆腐を食べている
それは出来立ての豆腐、これに勝るものはないと
2人ともおっしゃっていました、これをクリーム豆腐で
出来ないだろうなって思ったらできるのです。

 

材料は
フードプロセッサーにかけた豆腐 500g
豆乳 200ml

 

作り方
1 豆乳を温める 塩ひとつまみ入れるとうまく固まる
2 沸騰したら火を消し、そこへクリーム豆腐を入れてよく混ぜる
3 弱火で3分温めると、クリーム豆腐に含まれていた
  にがりが溶けだし豆乳のタンパク質を固めます
4 表面がぷくぷくしたら火を止め、蓋をし7分で出来上がり

 

 

紹介されたお豆腐屋さんの住所

富成伍朗商店
住所 長野県松本市原90-3

 

 

村のおっさん 桑原豆腐店
住所 徳島県 名東郡佐那河内村上字宮前64-3

 

 

 

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