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何か参考になればと思い、貼り付けました。
健康備忘録

甘いトマトの見分け方やドライトマトの作り方など

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2017年1月18日放送のガッテンのテーマはトマト
真っ赤なトマト、美味しいですよね~
昔は食べられなかったのですが、今はとても好きです
夏野菜かと思ったら、冬が旬というのです
どういう事なんでしょうね、トマトワールドを
覗いてみましょう。

 

 

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どんなトマトが好きですか?

トマトの好みは人それぞれですが、多かったのが
甘いトマトが好き、というのが多かった
その次が酸味があるトマトです。

 

 

スーパーで甘いトマトとそうでないトマトを
見比べてみる、取材に応じてくれた人たちは
どこをみていたのか?
甘いのと判断したのは、赤みが強いトマト
そして甘くないと判断したのは赤みが弱いトマト。

 

 

でも実際は赤みが弱いトマトの方が糖度は高いという
トマトが多かったのですが、赤みの強いトマトでも
糖度が高かったのはあったのです。

 

 

ここで疑問に思うのは、甘さに色は関係ない
という事ですよね。

 

 

トマト農家では、赤くなる前に出荷している
そしてトマトの甘みを決めるのは切った瞬間に
決まるそうです。

 

 

切り取られた後のトマトの変化は、時間が経つにつれ
ドンドン赤くなっていきます、しかし糖度は変わらない。

 

 

そこでトマトの原産地で南米アンデス山脈へ
標高2千mの高山地、雨もほとんど降らないここで
トマトは誕生したそうです。

 

 

みも小さいのですが、糖度はなんと12もあるのです
先ほどの赤みの強い弱いのトマトは5~6ですから
相当の違いが出てきますね。

 

 

ではどうして高山地のトマトは甘くなるのか?

雨が降らないのでトマトが地から水を吸い上げるのが
大変なのは容易に想像がつきます。

 

 

そこでトマトの葉っぱがポイントとなります
葉っぱから実に届けるのは糖、トマトに糖が届くと
地から水を吸引する力がアップするのです
浸透圧という性質を利用している、トマトが
甘くなればなるほど、地から水を吸引していく。

 

 

つまりトマトにとって水がほぼない環境は
甘さを増してくれる
、という事になります。

 

 

日本ではどうやって甘さを強めているのか?
静岡県の掛川市へ、そこでトマト農家を営んでいる
石山さんという方、トマトを栽培しているハウスを
みると斜めになっていました。

 

 

水はけをよくするためにハウスを斜面に建てたそうです
完ぺきに雨をよける事ができるとのこと
土は乾燥してパラパラしていました、水は
必要最低限の量しか、出していないようです。

 

 

肝心の甘いトマトの見分け方は?

みてわかるそうです、トマトのへたの部分を下にして
尻の方をよく見てみると、放射線状の線が
入っています、画像ではこういう感じに、真ん中で。

 

 

なぜ白い線が出ると甘みが出るのか?
維管束(いかんそく)と呼ばれるもの
果実にいきわたらせる管なんだそうです
先端から徐々に枯れて白くなっていく。

 

 

この維管束が長ければ長いほど甘さが強くなっている
ミニトマトでも同じような線がみられます。

 

 

皮の薄さですが、皮の厚いトマトは甘みがある
薄いのは甘みのないトマト、逆なんですが
これには理由があり、せっかく甘みを蓄えたトマトは
この甘みや水分を守るために皮が厚くなるためです。

 

 

次に酸味、酸味が強いのは色が緑の混じっているトマトで
酸味がないのは赤いトマト、となっている。

 

 

まとめるとこういう感じですが、甘さと川の薄さの部分は
画質の問題でわかりにくいですが上記の
文章を参考にトマトを選んでくださいね。

 

 

家でトマトのうま味をとてもおいしく!

イタリアへ、丸い形や細丸い形のトマトがあります
イタリアではドライトマトが作られている
トマトを半分に切り、中の面を広げてそこに塩を振り
天日干しをする、これで味を凝縮させる。

 

 

ドライトマトはどのように使われているのか?
ペペロンチーノにドライトマトをたくさん入れたり
ブルスケッタに乗せたり、ひよこ豆のサラダに
入れたりしています。

 

 

ドライトマトは日本で売られているのかなって
探してみたら、ありましたね
楽天などで販売されています。

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ドライトマトの作り方

生のトマトを半分に切り、切った面を空に向け
塩を振って天日干しするだけです
8日間も干すんだそう。

 

 

うまみが増すのはグルタミン酸がトマトに含まれているため
12日間も外に天日干しをすると、普通のトマトの
2倍もグルタミン酸が増える。

 

 

更にグアニル酸という成分が含まれていて
キノコ類に含まれている成分ですが、トマトにはある
干すことで出てきてくる、両方のうま味が重なった結果
更にうま味が強くなるのです。

 

 

ミニトマトを使って、ドライの感じとフレッシュな
感じのトマトを作れないかという事で
1時間20分かけて作ったのがスタジオで紹介されていた。

 

 

作り方は
1 ミニトマトを半分にカット
2 塩はふらず鉄板に並べる
3 180度のオーブンで20分加熱
4 ふたを開けず1時間おく

これで完成となります。

 

 

もっと甘いトマトの見分け方

トマトの生産過程で緑がぐっと強くなっている
トマトがあるのですが、これは葉緑素といい
光合成によってさらに糖度の高い状態を保とうと
しているのです、時間が経つとふさのまわりの緑の
部分が色が変化しオレンジ色になったり
トマトに沈むような濃い緑色となっていきます
見分けるのは大変ですが、トマトを買う際には
ぜひ調べてみましょう!

 

 

 

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