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パプリカを魚焼きグリルで20分加熱すると甘くなる?粉末だと鰹節のような香り!

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2015年6月24日放送のためしてガッテン、ビタミン特集は
先週から続いてますが、今回はパプリカについて。
パプリカもまた、ビタミンが豊富に含まれています。


 

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ビタミンCを初めて
取り出すことに成功したのがパプリカなんです。
ビタミンCの含有量トップクラス、βカロテンも豊富。

 

 

 

これだけ栄養価が高いのに、全然食べていないようです。
そういうものですよね、だけど凄い実力を
持っている食べ物、海外ではものすごく人気の食材。
スペイン料理には欠かせないとされています。

 

 

 

パプリカはビタミンCの王様

パプリカは、ビタミンCが多いとされる野菜ベスト3
よりも、これだけ数値が違います。
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図抜けていますね、そして一番おいしい食べ方は
お寿司!?
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見るとマグロみたいですよね。

 

 

 

茨城県水戸市、ここは日本で一番のパプリカの生産地。
子供たち3人がレポートしてくれます、この子供たちは
パプリカを食べたことがありません。

 

 

 

畑へ移動して、そこで見せられたのがピーマン。
だけど3人ともピーマンが大嫌い。
見せられたのはピーマンの色と同じのパプリカ。
嫌いな子供3人が食べると、やっぱりピーマンの味。
未熟なパプリカは苦味があるようです。

 

 

 

だけどそこから1か月かけて、真っ赤なパプリカになるんです。
色が変わるのは食べごろというサインを出している証拠です。

 

 

 

今度は赤いパプリカを食べ、黄色いパプリカを食べ
赤いのは苦味はないが、黄色いのは苦味が少しある。
オレンジは苦味を感じなくて甘みがある。

 

 

 

最後に悪魔のパプリカ、なんていうのが出てきたけど・・・
どういうものかというと、黒っぽい赤と緑が
混じったピーマンです。

 

 

 

スペインの人には、サラダと炒め物をしているのを見てもらうと
もっとほかの作り方を勉強しろ、もったいない使い方だ!
なんていう事を言われました。

 

 

 

パプリカのお寿司を食べると、食べた感じはまるでマグロ。
どういうことなんでしょうね・・・・

 

 

 

パプリカのおいしさを引き出す鉄則とは!?

そんな作り方は未熟だと、ではどういう風に調理すれば
無駄なくそしてパプリカのおいしさを引き出すのでしょうか?

 

 

 

スペインではどのように使っているんでしょうか?
まず買う量が違う、何キロも買って帰ります。
私もパプリカ好きだから、これだけ買いたいです・・・

 

 

 

スペインに到着して、パプリカを生産している畑へ。
それからララさんのご自宅へ。

 

 

 

まずはパプリカをオーブンへ。
・にんにくとオリーブオイルをかけた料理。
・パプリカをパンに乗せてツナも乗せる

この料理を日本で食べてもらうと、甘い甘いと
皆さん口をそろえていってました・・・
どうしてなんでしょうね。

 

 

 

スタジオでは、パンにパプリカとツナを乗せたものを
食べてもらいましたけど、やはりゲストの方々も甘いと。

 

 

 

どうやってパプリカは甘さが出たのか?

パプリカをオーブンから取り出す、オーブンには
1時間以上焼くんだって、そうすることで甘みが出ると。

 

 

 

完熟したパプリカ、熱を加えると糖分が分解されます。
加熱時間が長ければ長いほど、甘みが出ます。
スペインではこの調理法が当たり前なんだそうです。

 

 

 

長いですよね、これで時間が短縮されないかと。
そこで登場したのが魚焼きグリル。
実は強火で使うと400度にもなります。
オーブンが200度くらいなので、単純に倍ですよね。

 

 

 

魚焼きグリルでパプリカは甘くなるのか?

ピーマンとパプリカを魚焼きグリルに入れて焼く実験をします。
最初に変化があったのはピーマン、膨らんできました。
だけど15分経つとピーマンは黒こげに・・・

 

 

 

だけどパプリカは表面が黒くなっているが、中の方は
全然黒くなっていないと思ったら、20分後にはまっ黒焦げで
どちらも失敗という事になったと思ったら!!!

 

 

 

なんとパプリカは、黒焦げの部分をむくと中が赤いままで
そして食べると甘い!
黒焦げの部分はかなり皮がむきやすいそうです。

 

 

 

スペインではこれは当たり前、なぜならパプリカの皮は
硬いからという理由で。
魚焼きグリルで20分加熱、ビタミンCも20分の過熱なので
破壊されることもありません!

 

 

 

パプリカは和食とぴったり?
パプリカの工場でみたのは乾燥したパプリカ。
それを粉末状にします、匂いは太陽の香り、極上の香りだそうです。

 

 

 

再びララさんの元へ。
パプリカの粉末は何でも使えるようです、ジャガイモなどに
かけるととってもいい香りを与えてくれます。
日本の人がどういう香りか実験、パプリカをかけたコンソメ
スープを飲むと、カツオダシの味がするといっている人がほとんど。

 

 

 

どういう事なのかというと、専門家に分析してもらいました。
ピラジン系の化合物の香ばしいにおい、これがパプリカにも
入っていると言われています。
だから、鰹節のような香りがするといってたんです。

 

 

 

あのパプリカの粉末が魚のような香りがするなんてね・・・
不思議な食べ物です。

 

 

 

焼いたパプリカは、冷蔵庫で1週間保存ができます。
最初のうちに焼いておけば、色んな料理に使える、これは早速
明日からやってみたいですね。

 

 

 

焼きパプリカとお寿司の作り方

・パプリカを半分に切って、両面焼きグリルで20分加熱
グリルの機種によって加熱時間は異なる場合があるので
15分過ぎた位から、焼き加減などをチェックする方がいいです。
・途中でパプリカの向きを変えるとむらなく焼けます

 

 

 

お寿司
・焼きあがったパプリカを3㎝ほどの幅に切る
・わさび醤油を両面につける
・酢飯の上に乗せれば完成です

大好評の味だったので、ぜひ試してみましょう!
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パプリカ料理のレシピは後ほど掲載させていただきます。

 

 

 

パプリカの油揚げ巻きの作り方

材料がこちら

・油揚げ 1枚
・焼いたパプリカ 1個分
・あさつき 4本
・鰹節 適量
・しょうゆ 少々

作り方です

1 半分に切った油揚げを広げる
2 焼きパプリカ・あさつき・鰹節をのせて巻く
3 3か所に串を刺して、3等分に切る
4 オーブントースターで5分加熱

これで完成です、美味しそうですね!
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食べる時は醤油をかけて召し上がってください。

 

 

 

白身魚のパプリカ蒸し彩りあんかけの作り方

材料がこちら。

・白身魚の切り身 1切れ
・焼いたパプリカ 1個分
・枝豆 10粒
・小麦粉 適量
・塩 少々

調味液

・酒、みりん、しょうゆ 各大さじ1杯
・水 100ml

レシピ

1 焼いたパプリカに格子状に隠し包丁を入れます
2 焼きパプリカに小麦粉をまぶす
3 塩をふった白身魚を挟む
4 フライパンに調味液を入れる
5 ふたをして沸騰したら弱火で3分加熱
6 残った調味液に水溶き片栗粉を入れて加熱
7 調味液の所に枝豆を入れる

これで完成です、これもおいしそうですね。
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パプリ甘天の作り方

材料はこちら。

・焼いたパプリカ 赤、黄色書く2分の1個分(5㎜幅にきったもの)
・水 500ml
・グラニュー糖 120g
・粉寒天 4g
・レモン汁 大さじ1杯

レシピ

1 水・粉寒天・グラニュー糖をよく混ぜて加熱
2 焼きパプリカを斜めに並べる、こういう感じ

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3 鍋にレモン汁を入れる
4 冷やした型の中に出来上がった液を入れる
5 冷やし固めたのがこちら

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そして出来上がりがこう、夏にはいいかも。
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以上となります、読んでいただきありがとうございました。

 

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